Las maneras para atraer autóctonos

Alegra comprobar que hay negocios que se abren y son realmente usados por los nativos. No tiene todo que ser para el foráneo que viene de turismo. Come Canalla está en fase crecimiento. Sus platillos, su filosofía de hacer un tapeo universal repartiendo sus propuestas, lo convierten en un espacio que sabe adaptarse […]

El albornoz, el majoun y el concentrado de caldo de langosta

La trilogía no tiene desperdicio: heroína, cocaína y alcohol. Un monstruo infernal que ha acabado devorando a quien parecía que lo llevaba con cadena firme. Anthony Bourdain, el que durante un tiempo fue cocinero en algunos restaurantes de Nueva York en los años setenta, y nos contó la virulencia y lo afilado que estaban los […]

18 años no son nada

En el año 2015 el Forum Gastronómico de Girona nombró a Diego Alias cocinero del Año. Es decir, valoraban su trayectoria, pero eran conscientes de que seguiría creciendo como creador e impulsador de un territorio muy determinado. Y a las pruebas me remito. Una cocina que de jueves a domingo suele llenar sus […]

MENÚ PARA GRUPO

Entre el Congreso de los Diputados y el restaurante Arahy, en coche, el kilómetro y cien metros que según Google maps existe, se recorre en cinco minutos. Menos si quien te abre camino es la seguridad nacional y quien viaja en el coche es un presidente de gobierno que va a realizar su última comida […]

Los pasos en el desierto

¿Porqué hay que apoyar un espacio como Costa Brava? Andorra es un territorio difícil cuando se trata de hacerse un hueco, y no porque el nivel gastronómico sea amplio y apunte revelaciones de territorio. Se han dormido en los laureles muchos locales y sigue pensando gran parte del empresariado que es sencillo convencer al […]

INDIGENES 2018: Un salón para el buen beber

El salón de vinos naturales Indigenes 2018, que se ha celebrado en la ciudad de Perpignan, conocida como “la catalana”, los días 29 y 30 de abril, tiene un lema en la base de las copas que han servido de soporte a las degustaciones que, cuanto menos combativo, de doble lectura, y muestra a […]

Crápula, de David Molina.

Crápula Corregidor Escofet 8 +34 973 19 24 52 25005 Lérida La madera tiene, hasta cierto punto, una capacidad apaciguadora. En el pequeño espacio del restaurante de David Molina, esa frontera tangible pero no represiva, debe de darle al cocinero la sensación de que la prisa no es una necesidad para que la […]

Tutoriales para el ego

Este empeño en ser creativos, tanto por parte del mundo cocineril como de otras estrellas del rocanrol de las redes, llena los recuadros del Facebook de litros de nata que se montan y desmontan, de quesos que se hilan al calor de desaprensivos hornos, de platos engendros que tienen más de fiesta del azúcar que […]

Fusiones de vuelta: De Niño Viejo a Hawker 45

Sin despensa no hay voz. Sin técnica no hay gestualidad expresiva que amplíe los horizontes sápidos. No importa que la despensa sea estrecha, reducida. Basta con que esté lo más cerca posible de la autenticidad y esté relacionada con el territorio. Si es cierto que lo menos es más no es menos cierto que […]

Beber territorio, beber singularidad

“Un gran terroir vivo (biodinámico) debe ser capaz de proporcionar en sus uvas todos los elementos para que la enología se reduzca a un mínimo estricto. Las levaduras nativas, así llamadas salvajemente de manera despectiva, son la base misma de la expresión del lugar. Una levadura criada en la oscuridad de un laboratorio necesita […]