Tutoriales para el ego

Este empeño en ser creativos, tanto por parte del mundo cocineril como de otras estrellas del rocanrol de las redes, llena los recuadros del Facebook de litros de nata que se montan y desmontan, de quesos que se hilan al calor de desaprensivos hornos, de platos engendros que tienen más de fiesta del azúcar que […]

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Beber territorio, beber singularidad

  “Un gran terroir vivo (biodinámico) debe ser capaz de proporcionar en sus uvas todos los elementos para que la enología se reduzca a un mínimo estricto. Las levaduras nativas, así llamadas salvajemente de manera despectiva, son la base misma de la expresión del lugar. Una levadura criada en la oscuridad de un laboratorio necesita […]

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Abuso y cocina

  Tenemos la costumbre de pensar que todo ocurre un metro más allá de nuestra vida. Que la realidad se encuentra al otro lado de la calle; nos la ofrecen los programas televisivos, las portadas de los periódicos, las noticas trasmitidas por las emisoras de radio o los memes que a través de las redes […]

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Anonimato y visibilidad

En la enseñanza profesional de los estudios de cocina, generalmente desarrollados en las escuelas o centros formativos que se han habilitado para tal motivo, que van desde los instituciones de formación de enseñanza profesional, pasando por escuelas de grado medio  hasta los novedosos, interesados y pretenciosos, centros universitarios, unidos últimamente estos a la labor formativa, […]

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Gofio

Gofio by Cicero Canary Calle Lope de Vega, 9, 28014 Madrid. Teléfono: +34 915 99 44 04     Los proyectos se consolidan no sólo con el paso del tiempo, sino con la creación de un estilo personal que los hace identificables. A lo largo de los años que lleva abierto, Gofio ha pasado de […]

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