Tutoriales para el ego

Este empeño en ser creativos, tanto por parte del mundo cocineril como de otras estrellas del rocanrol de las redes, llena los recuadros del Facebook de litros de nata que se montan y desmontan, de quesos que se hilan al calor de desaprensivos hornos, de platos engendros que tienen más de fiesta del azúcar que […]

Fusiones de vuelta: De Niño Viejo a Hawker 45

Sin despensa no hay voz. Sin técnica no hay gestualidad expresiva que amplíe los horizontes sápidos. No importa que la despensa sea estrecha, reducida. Basta con que esté lo más cerca posible de la autenticidad y esté relacionada con el territorio. Si es cierto que lo menos es más no es menos cierto que […]

Beber territorio, beber singularidad

“Un gran terroir vivo (biodinámico) debe ser capaz de proporcionar en sus uvas todos los elementos para que la enología se reduzca a un mínimo estricto. Las levaduras nativas, así llamadas salvajemente de manera despectiva, son la base misma de la expresión del lugar. Una levadura criada en la oscuridad de un laboratorio necesita […]

Abuso y cocina

Tenemos la costumbre de pensar que todo ocurre un metro más allá de nuestra vida. Que la realidad se encuentra al otro lado de la calle; nos la ofrecen los programas televisivos, las portadas de los periódicos, las noticas trasmitidas por las emisoras de radio o los memes que a través de las redes […]

Anonimato y visibilidad

En la enseñanza profesional de los estudios de cocina, generalmente desarrollados en las escuelas o centros formativos que se han habilitado para tal motivo, que van desde los instituciones de formación de enseñanza profesional, pasando por escuelas de grado medio hasta los novedosos, interesados y pretenciosos, centros universitarios, unidos últimamente estos a la labor formativa, […]

Gofio

Gofio by Cicero Canary Calle Lope de Vega, 9, 28014 Madrid. Teléfono: +34 915 99 44 04 Los proyectos se consolidan no sólo con el paso del tiempo, sino con la creación de un estilo personal que los hace identificables. A lo largo de los años que lleva abierto, Gofio ha pasado de […]

Explotación animal y cocina de vanguardia

Afirma el poeta y agricultor Wendell Berry que “comer es un acto agrícola”. La culinaria mundial es consciente que no puede seguir manteniendo el despilfarro que practica con la despensa del planeta. Tanto la que consideramos más visible porque aparece en listas clasificatorias que quiere designar quien capitanea el barco de la gastronomía, guías […]